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什么是冰酒?

來源:紅酒世界網時間:2018-08-29瀏覽量:482

     冰酒(Eiswein/Icewine)是采用經過自然冰凍的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒,其風味至純,甜而不膩,令人魂牽夢縈。
     1. “Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”的意思都一樣嗎?
     當你看到“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”這幾個詞的時候,你是否會以為它們都是冰酒的不同叫法?其實,它們雖然看著相似,意思卻大有不同。
     我們常見的“Ice Wine”其實是冰酒德語名“Eiswein”的英語直譯名,而“Icewine”才是被加拿大酒商質量聯盟(Vintners Quality Alliance,以下簡稱VQA)注冊的商標,只有被VQA認可的冰酒生產商才能在酒標上標注該商標。對于那些采用人工冰凍葡萄的方式生產出來的葡萄酒,它們只能被稱作“冰凍葡萄酒(Iced Wine)”或者“冰箱酒(Icebox Wine)”。這些酒和純正的冰酒在糖分和風味上都相差甚遠,所以大家在挑選冰酒時可要看清楚再購買哦。
     2. 冰酒從何而來?
     有人認為,世界上第一瓶冰酒誕生于德國弗蘭克尼(Franconia)1794年的寒冬,而最早提及到冰酒的文獻則記錄道:1830年2月,在萊茵黑森(Rheinhessen)產區靠近賓根(Bingen)的一個叫做多姆斯海姆(Dromersheim)的村子,當地的葡萄農采收了一批用來釀造1829年份冰酒的葡萄。那年的冬天十分寒冷,一些葡萄農萌生了將葡萄果實留在藤上給動物充饑的想法。然而,他們意外地發現這些冰凍了的葡萄可以榨出非常甜美的果汁,于是便用它們釀出了冰酒。
     冰酒雖起源于德國,但卻在加拿大被發揚光大。加拿大夏季溫暖、冬季嚴寒的獨特氣候使其成為無與倫比的冰酒之國,而該國的安大略(Ontario)更是全世界公認的優質冰酒產區,其出產的的冰酒占據全國冰酒總產量的80%。除此之外,奧地利、盧森堡以及美國等國家也生產冰酒。
     3. 冰酒是如何釀成的?
     冰酒的釀造過程非常復雜。首先,工作人員要在低溫(德國規定溫度不得高于零下7℃,而加拿大則不得高于零下8℃)環境下采摘和壓榨葡萄,而且在采收過程中,為了讓葡萄保持冰凍的狀態,工作人員通常要在夜間進行采摘。其次,壓榨出來的葡萄汁因濃縮了很高的糖分、酸和各種風味物質,所以接下來的發酵過程會進行得非常緩慢,可能要耗時數月,而且發酵過程中還需使用特殊的酵母。
       4. 冰酒只能用白葡萄釀造嗎?
     雷司令(Riesling)是釀造冰酒的經典品種,被德國釀酒師認為是最高貴的葡萄,而在安大略產區,威代爾(Vidal)則更受歡迎。此外,一些生產商也采用綠維特利納(Gruner Veltliner)、茨威格(Zweigelt)、白謝瓦爾(Seyval Blanc)、霞多麗(Chardonnay)、白詩南(Chenin Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、肯納(Kerner)、白皮諾(Pinot Blanc)和茵倫芬瑟(Ehrenfelser)等品種來釀造冰酒。不過,除了上述的白葡萄品種,一些紅葡萄品種也可以用來釀造冰酒,如品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir),甚至是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。不僅如此,安大略的皮利泰里酒莊(Pillitteri Estates Winery)還釀造過西拉(Syrah)冰酒。
      5. 冰酒的價位如何?
     通常情況下,冰酒會以半瓶裝(375ml)或者1/4瓶裝(187ml)的包裝規格銷售,而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄,其珍稀度可見一斑。由于產量較低,再加上釀造工藝復雜且造價昂貴,所以冰酒的價格注定不菲。一瓶優質的、經過橡木桶陳年的375ml冰酒售價一般在80-100美元(折合人民幣約547-684元)左右。
      6. 如何侍酒和配餐?
     由于冰酒的甜度和酸度都十分高,所以飲用冰酒要提前冰鎮,使其溫度維持在6-8℃左右。冰鎮后,可將其作為開胃酒或者餐后甜酒飲用。為了充分體驗冰酒甜潤美妙的口感,可以選擇新鮮水果、奶酪或者提拉米蘇等食物與之搭配。而在選擇甜點時,最好不要搭配比冰酒口感更甜的點心。

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